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墙内开花内外皆香 酥香门弟入围2018年度必吃榜


酥香门弟


 2018-10-19 17:43 新闻动态   

  众所周知,中国人爱吃、懂吃也会吃,“吃点好吃的”,是很多人的生活乐趣所在。《舌尖上的中国》,完美诠释了中国人对美食的极致追求。当然,对于众多资深吃货而言,无论美食流派、菜系还是种类,能够征服味蕾的就是至尊美味。在流行大数据的时代,权威平台大众点评每年发布的年度必吃榜就是对美食品牌最接地气的点评,更是吃货们的“美食圣经”。今年发布的大众点评2018年度必吃榜,入围其中的52家餐厅普遍来头不小,主流菜系唱主角的同时,源自四川南充的酥香门弟成为为数不多的小吃品牌,也以超高人气与好评成为各方关注焦点。

墙内开花内外皆香 酥香门弟入围2018年度必吃榜

  超严苛评选含金量十足 代表城市美食最高水平

  都说文无第一,武无第二,餐饮美食领域的评比同样是千军万马过独木桥。小编了解到,和以往一样,本次大众点评2018年度必吃榜的评选规则极为苛刻。首先,参与评选的品牌门店被大众点评收录时间至少要满一年;其次,大众点评官方在数据模型上会考察餐厅在大众点评平台口味分中的平均值,即餐厅的口味分一直保持在较高的水准上,没有出现过忽高忽低的情况。此外,官方要求参与评选者的本地用户评价权重占比超过 70%,旨在避免餐厅是游客店或是网红店的情况。

  毫无疑问,2018年度必吃榜就是考量了一个餐饮品牌毫无水分的真实实力,必须在烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个方面都让评委青睐满意,才有可能入围。所有最终上榜的餐厅,都经历了严格遴选,从前期提名到线上公示,再由专业评委匿名造访试吃打分,最终由理事会进行终审决定上榜名单,可以说这是一份专业且权威,属于“中国人自己的美食榜”。

  对于许多食客而言,酥香门弟在众多入选52强榜单的品牌中,是不折不扣的“非主流”。没有华丽、奢侈、精致、尊贵等元素,带着浓厚地方特色的酥香门弟,正是依靠着庞大的普通消费群体,奠定了始终居高不下的人气与好评度。

  锅盔与凉粉的最佳组合 特色美味魅力无法抵挡

  那么,能够让无数新老食客趋之若鹜,成为铁杆粉丝和自来水,酥香门弟的魅力来自何处呢?

  热的锅盔,冷的凉粉,一口咬下去,满满的乡味儿,由嘴入心。锅盔凉粉,与武媚娘结下不解之缘的小吃,从诗书吟诵的年代默默传延到高楼林立的城市化社会。全手工制作,用料讲究,程序繁杂,锅盔的香气与凉粉的色彩,在一冷一热间有机交融。锅盔夹凉粉,锅盔与凉粉孰重孰轻?恐怕无人能下定论,有的人,追求酥脆的锅盔在唇齿间爆裂,有的人,更注重Q弹的凉粉在舌齿之间跳动。

  经济实惠、懂得人间烟火的酥香门弟从没有高高在上的姿态,既能果腹,又滋味无穷,酥香门弟自然成为四川南充标志性美食,以其独具的红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀。据介绍,在酥香门弟,仅烤制锅盔,就有扯、涂、卷、擀、摊、翻等六道工序,一道也马虎不得。制作过程中,锅盔以特精粉成面,扯下一小块面团,揉压拍打,赶制成长方形平条状,涂抹上特制的酥,卷成一个小卷,竖置案板上,轻压成坨,沾上一大层芝麻。再用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,才摊开在平底锅上烫烤,并用手掌将锅盔在铁锅上擦拭,让面饼表皮充分起酥起色,然后放入炉灶边缘烘烤,这样的锅盔外面酥脆,内里起囊香软可口。美味的另一半凉粉,采用古法制粉工艺。取上好豌豆用清水浸泡8小时以上,泡胀后放入石磨中手工水磨、过滤、经过一晚的沉淀,只取最下面的淀粉层,加水搓揉化开,得到一盆浓豆浆状的豌豆浆。入锅搅动,待烧沸后改为小火慢慢搅拌,熬制近一个小时方才关火起锅。最后,将成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中自然冷却,快刀切成丝条,装入碗内。伴随着盐、葱、蒜、香油和手工秘制红油等佐料,锅盔的香气与凉粉的色彩在一冷一热间有机交融,形成最动人的美味。

  毫无疑问,好吃的真理掌握在多数人嘴里,大众点评也正是以多数人评价为准的。这份接地气的大众点评2018年度必吃榜,就是真实反映美食领域的大数据攻略。能够将传统与潮流完美融合,更能真正符合老百姓的美味需求,酥香门弟的入围,当之无愧。

(文章编辑:吃货小编) 热门标签:必吃榜  

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